带你一眼看穿——餐饮业的套路

　　在互联网时代，一切传统企业都在进行相应的升级，餐饮行业不再是过去吆喝拉客＋上菜的模式，笔者接下来从推广方式和用户体验两个方面解析餐饮行业的最新套路。

　　推广方式

　　在过去，商家引流的手段主要靠把店铺设置在一个人流量大的路口，在街头传单派送，大手笔的商家可以在当地报纸，电视媒体上广告宣传，而这一切已经显得跟不上时代，当前主要以以下3个方式进行客户引流：

　　1.外卖平台引流

　　一个100%线下堂食的餐厅，可以通过饿了么、美团外卖、百度外卖等平台，做到线上外卖90%，堂食压缩到10%。相比堂食，外卖多一道打包程序，却压缩了线下门店的面积成本，服务员人力成本。加上外卖平台的地图导航功能，打破传统的单纯凭借视线寻找店铺的限制，导航能去的地方，都可以开设店铺。笔者曾经在大众点评上搜索到深圳的一家颇受好评的马来热浪岛餐厅， 沿着导航过去，发现该店不在路边，而是在距离路边100米内的巷子里，并不影响客户用餐，却将商户的店铺成本压缩至少30%。

　　2017年5月，笔者为了能在周末找一个安静而有特色的咖啡厅看书，在平台上搜索到一家以猫为主题的咖啡厅，位置在地铁旁一栋住宅楼的21层，等电梯上楼稍微麻烦了点，上去后却发现店内座位全满，还需要在店外排队等候。

　　2.公众号引流

　　对于餐饮商家来说，新店开业是一个门店最难熬的时候，要获取大量新客户上门试吃，积累口碑效应。通过派发传单，发布纸媒广告，已经不是最佳方法，毕竟受众年龄层次，消费水平不一，并非精准客户。而本地美食公众号，拥有数万的吃货精准粉，再加上新店开业，打折优惠，配合与店长石头剪子布，通过胜出回合数，获取不同的折扣力度等有趣的方式，引流上门粉丝。

　　3.直播引流

　　2016年6月23日，钢琴大师郎朗和商业大佬王填晚餐，在映客、一直播、熊猫TV三大平台同步直播，半小时获取20万流量。2016年8月29日，由4名网红到武汉25家餐厅做现场直播，评选最佳人气餐厅，累计观看人数超过25万人。网红在用餐的同时，同时表达舌头与鼻子的美妙感受，可刺激粉丝上门消费的欲望。

　　用户体验

　　1.自助点餐支付系统

　　客户入座后，第一件事便是等候服务员递上菜单，点餐完成后服务员会拿着菜单递交后厨，或者录入店内电脑点餐系统。这个过程触及用户两个痛点，一个是入座后有一个等候的过程，如果客人偏多服务员照顾不过来会导致用户体验的减分。另一个便是点菜出现差错，相信大多数人都会遇到用餐完毕只差结账，却还有一道菜没有上，确认之后发现是服务生漏点。而在收银的时候，最麻烦莫过于从钱包掏钱找零。

　　目前麦当劳、肯德基都同时实现了自助点餐系统与人工前台点餐，扫一扫二维码，即可跳转一个h5界面 ，下单支付后，等待餐台叫号即可。海底捞已经实现iPad点餐，相对于手机点餐，能有更大的屏幕，会给用户带来更好的体验。这些大型餐饮连锁店已经实现了自助点餐支付的改造，而后面规模相对较小的餐饮连锁，相信随着用户消费支付习惯的改变，自助点餐支付系统将逐步实现大面积覆盖。

　　2.后厨直播

　　今年3月份，上海浦东新区结合自贸区特点率先试点的“明厨亮灶”工程已扩展至730家，7成餐厅安装了后厨视频直播。同时，百度外卖发起“共保舌尖上的安全”活动，进行明厨亮灶直播，半年内覆盖万家商户。美团也建成“天眼系统”，利用大数据优势，对商户食品安全进行分析。饿了么启动明厨亮灶万店直播，在网页以及APP画面即可查看。在小编工作地点深圳南山南邮大厦附近，可以看到唯客快餐店，以及厨嫂当家，都已经对接了后厨直播系统。

　　在大多数餐饮店铺都把后厨用一个黑盒子装起来的时候，少数商家利用直播系统把后厨公开透明化，对于那些极度注重饮食健康，拒绝地沟油的食客，还有那些为孩子的饮食安全操心的宝妈们，无疑是一项在用户体验上质的提升。同时对于像笔者这样爱做饭的一族，有大厨可以偷师学艺，更是一个强有力的吸引点。

　　3.智能硬件服务

　　一般用餐的时长都在半个小时以上，就存在用户手机没电，中途叫服务员添菜的情况。笔者在公司附近的清真餐厅看到了移动电源餐牌和无线呼叫器，将手机缺电，服务员太远招手难以被发现的痛点完美解决。

　　4.背景音乐

　　牛津大学行为心理学教授查尔斯·斯彭斯认为，不同的听觉，会左右着我们的味蕾。比如在喝红酒时听古典音乐，会觉得酒味更加香醇。高分贝音乐会加深甜食的味道，而低分贝音乐会让食物尝起来偏苦。

　　因此，上海有家亚洲TOP50餐厅Ultraviolet by Paul Pairet，当炸鱼薯条被端上来的时候，通常放的是甲壳虫乐队的音乐。科学的背景音乐，会给用户带来更完美的用餐体验。

　　同时，有业内人士透露，就餐高峰期播放快节奏音乐，可以让用户产生烦燥感而加速用餐，提高翻台率，而闲时播放舒缓音乐，可以让用户慢慢享受美食，增加店铺入座率。站在用户的角度，是希望音乐越舒适越好。但在商户的角度，在客户足够多的高峰期，便会以牺牲用户听觉的方式，来获取更多的营业额。笔者在深圳福田kkone一知名披萨店，得到店员的确认，该店在高峰期与闲时各有一套歌单，而前者以快节奏为主。同时，为体验时尚潮流的前沿感，该品牌所有店铺播放英文音乐，由总部网易云音乐创建歌单，分店前台手动播放。

　　笔者在深圳一家理发连锁店发现，已经有成熟的产品统一管理店铺背景音乐，并且可以在店内用小程序点播歌曲实现用户与店铺的互动，这无疑又是在听觉服务上的一大进步。

　　最后，借用吴晓波的话来表达笔者的观点：在这个竞争激烈的社会，所有百年老店的畅想都是社会进步的障碍物，跟不上互联网时代的餐饮也终将被淘汰。