走进金种子酒业 欣赏一粒高粱种子的美酒蜕变之旅

一粒高粱种子是如何经过各种工序，变身成为清冽甘醇的美酒？今天笔者带您走进金种子酒业，揭开一粒高粱种子变身”种子酒”的艺术之旅。

东北黑山高粱种子 金种子酒酿造的首选粮食

东北黑山是优质高粱种子的产区，也是中国绿色食品发展中心认定的绿色种植基地。这里有高营养土层和高纬度充沛的光照，出产的高粱种子颗粒饱满，富含淀粉酶和矿物质，是金种子酒酿造的首选用粮。

一看、二闻、三咬、四检测

成熟的高粱种子经收割后，还需经过各种检测，确认颗粒圆润饱满，优质淀粉和矿物元素达标，方可被送往距离黑山1382公里的安徽金种子酒业。

高粱种子进仓之前，金种子酒业的质检人员分别从车头、车中、车尾挑出一批种子，仔细查看颜色，闻一下是否霉变，再咬一下确认种子的水分含量如何；随后，高粱种子被送入实验室，用多种专业仪器检测淀粉等含量。经“一看、二闻、三咬、四检测”检查确认合格后，高粱种子才可以被自动一体化的输送机送往筒仓。

 “老五甑”工艺，美酒初成

每瓶金种子酒都是经过传统“老五甑”古法手工酿造而得的——五次精蒸，五次投料，粮香与酒香融为一体，通过两轮发酵、量质摘酒、分级储存，从投料到接酒，发酵过程历时130天左右：

机器将高粱种子从筒仓运往破碎车间，被破碎成均匀的六瓣。紧接着，酿酒班组的师傅们把种子拉到酿酒车间，兑上温水润粮18—20小时，这就是酿酒工序中的初步润料。

第二天一早，师傅们打开明代古窖池的池头泥，将窖池里的酒醅搅拌均匀，用不锈钢铁锹均匀撒在甑桶内，进行蒸馏，经过冷却后出酒，这是酿酒中最难的技术之一，业内术语叫“上甑”。 

上甑后，润好的高粱种子在酒醅中和稻壳拥在一起，随着气压的增大，3到5分钟后，高粱种子产生的液体，也就是浓香甘醇的曲酒就开始流出。

随后，摘酒的师傅一边品尝酒的品质，一边“掐头去尾”接酒，业内称为量质摘酒。这道工序也大有讲究，靠有经验的师傅品尝酒质将酒分为特优、优质和普酒三个等级。

凤凰涅槃，终成“金种子”

紧接着，不同等级的酒被运到酒库。质量管理部的工作人员取样检测后，进行感官评比、质量打分。合格的可以正常入库，不合格的要被降级。这一工序结束后，“酒液”都被送到一个个巨大的陶坛里存储1年。

一年后，再将其转运至地下恒温酒库窖藏。这里常年温度保持在23—25℃，使原酒醇化老熟更快、生香更好，自然挥发少；酒体氢键结合作用力明显，利于祛除原酒中的爆辣及杂味，酒体极度纯净，品质更加稳定，具有“感官稠密而挂杯壁，手触嫩滑柔软如丝”的特质。

如此，一粒小小的高粱种子，在经过原粮清选、破碎、上甑等近30道工序，进入恒温窖藏多年，再经过国内顶级白酒大师精心调制之后，终成口感超群的金种子系列酒。