5大万能馅居然能变出100多种水饺馅 ，数字化配方及标准制作流程！

开水饺店你是否遇到了这些问题?

水饺馅发干、发柴

面皮粘牙、发黑

馅心发腥、发膻

不会选面粉,饺子破皮率太高

没有时令水饺,客人抱怨水饺品种少

不懂速冻水饺,使用人工太多

……

那是因为:

水饺店运营不能标准化、流程化、体系化、专业化;

付出努力再多,客人也不认可;

赚再多的利润,也会被损耗拖垮。

8大水饺万能馅

万能鲜肉馅

煎饺、蒸饺

水饺店经营课程

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卖火肉馅水饺,务必肉丸流汁

卖爆素馅水饺,必须吃其本味

三大派水饺

1. 东北水饺

以混合馅水饺为主,常将鲜肉馅与菜馅混合,香菇鲜肉水饺、西芹鲜肉水饺、虾三鲜水饺,代表餐厅——喜家德、东方饺子王!

2. 京津冀水饺

以纯肉馅、清真馅水饺为主,例如羊肉大葱水饺、猪肉大葱水饺、牛肉大葱水饺,代表餐厅——鸿毛饺子、百饺园。

3.山东水饺

以胶东半岛的海鲜水饺为主,例如鲅鱼馅水饺、黄鱼馅水饺、墨鱼馅水饺、淡水鱼馅水饺为主,代表餐厅——船歌鱼水饺。

3大派水饺(20大爆款水饺):

香菇鲜肉水饺、西芹鲜肉水饺、虾三鲜水饺、香菇鲜肉水饺、鲜虾馅水饺、黄瓜鸡蛋水饺、茴香鸡肉水饺、鲜鲅鱼水饺、韭菜鸡蛋水饺、猪肉大葱水饺、羊肉大葱水饺、牛肉大葱水饺、西红柿鸡蛋水饺、黄花鱼水饺、墨鱼水饺、胡萝卜素水饺、黄瓜素水饺、喜三鲜水饺、牛肉胡萝卜水饺、西葫芦鸡蛋水饺

8大花色水饺

翡翠水饺、雨花石水饺、黑玉水饺、玫瑰水饺、黄金水饺、珊瑚水饺、水晶水饺、彩虹水饺。

彩色水饺

漂亮的饺子大人小孩都爱吃!

彩色饺子特点是:

1.在制作饺子皮的白面粉中添加不同颜色的蔬菜汁,显现出鲜艳的色彩。

(如菠菜汁,紫甘蓝汁,胡萝卜汁)

2.丰富的颜色不仅使饺子皮看起来非常好看,还更有营养。

3.饺子下水一煮,颜色不仅不掉,反而更饱满更鲜艳,非常好看。

4.很多小孩子不爱吃菜,家长们很苦恼,彩色饺子和水果馅饺子,孩子想不吃都难了。

八大万能馅课程内容

水饺8大万能馅标准化调配

海鲜馅水饺(鲅鱼、龙利鱼)

鲜虾馅水饺、猪肉馅水饺

牛肉馅水饺、羊肉馅水饺

素菜馅水饺、酱肉馅水饺、熟肉馅水饺

通过8大万能馅可以演变出近100种水饺馅

例如:猪肉三鲜馅、鲅鱼三鲜馅、牛肉大葱、牛肉萝卜、鲅鱼韭菜馅、黄瓜馅、西葫芦馅……

懂食材,才能省钱,做出好水饺

好水饺,才能赚钱,生意才长久

1. 食材选料、食材祛腥

羊肉、牛肉去膻

猪肉、鱼肉祛腥

如何让肉类原料变细嫩

肉类打水、锁水方法

如何让蔬菜馅料锁水、脆而不生

如何让馅心熟而不失原味

浓香熟馅心,锁住香味方便预制

2. 调馅方法

咸度的配比直接影响原料吸水量

料水的标准化制作

料油的标准化制作

肉馅的调制方法

素馅调制方法

鱼馅的调制方法

如何让馅心冷冻保存7天

低成本猪肉万能馅,直接撑起1个单类

3.万能馅料制作

如何控制馅心的吃水量

如何控制馅心的盐度配比

葱、姜、料、水的配比

如何通过调制让母馅鲜嫩 (不加添加剂)

母馅如何搭配原料

牛肉万能馅,让厨房0大厨

4. 批量煮饺子

如何盖盖煮心,开盖煮皮

火力如何滚而不沸

判断饺子生熟方法

煮饺子有方法,皮薄馅大,不破皮

5. 饺子皮和面

面粉的选择

水、面的配比、融合

不同季节的水温控制

硬馅软皮的控制方法

白亮、弹牙、爽滑的饺皮制作

各种彩色饺子皮制作

晶莹剔透饺子皮,卖相佳,销量会更好

牛运霞师傅把十八年的经验,变成数字化、标准化的制作流程,让大家回去就能落地。

操作简单,翻台率高

开店现做现卖,食材新鲜健康

消费者老少皆宜,口味丰富

用餐灵活,外卖、堂吃都是消费者首选

全年无淡季,四季店店火爆

选址灵活:学校、店中店、社区均可

实体店学习,每月不定期开班教学,

地址:南京市秦淮区白下路6号  牛运霞虾仁水饺店