小龙虾头部品牌进入红利期预制菜成消费主流

　　天气渐热，夜经济复苏，小龙虾开始在美食圈“活跃”。下厨太难，上馆子太贵，小龙虾预制菜成为不少消费者的选择。事实上，小龙虾预制菜在市场出现已久，疫情之后进入消费爆发期，目前市场情况如何?

　　毛亚静/文

　　头部主播+电商平台助力 小龙虾预制菜受C端追捧

　　2019年之前，小龙虾被餐饮人“炒作”、消费者“追捧”为“网红美食”，带火了不少下线门店，如文和友、久如香、靓靓蒸虾等，但由于物流限制、市场不成熟，信良记领衔推出的小龙虾预制菜并不受终端消费者重视。

　　2019年，随着消费升级与冷链物流运输技术的进步，文和友、国联水产、大希地、良仁等品牌产品上线电商平台，小龙虾预制菜逐渐走入主流餐饮市场，受到终端消费者的欢迎。同年7月，主播薇娅在直播间举办“首届薇娅龙虾节”，数十万盒小龙虾3秒售罄。

　　疫情以来，预制菜、新零售成为餐饮业增客获利的主要方向，这位餐饮圈中的“网红”单品更是受到热捧。2020年3月，抖音红人董代表直播中，3万份小龙虾5分钟内一抢而空;同年4月1日，罗永浩抖音首次带货中，信良记麻辣小龙虾销量171805份，销售额2044.5万元，位列商品销量榜第一。在罗永浩今年的直播一周年活动中，该产品销量依旧位列前三。

　　疫情之后，各路主持人、主播“助力湖北”为主题的直播带货不断，小龙虾作为特产颇受推崇。在业内人士看来，小龙虾产品在愈演愈烈的预制菜、新零售风潮中早早抢占先机，并取得了不俗的销量和回购率，离不开头部主播、网红在带货中对消费者的产品教育。他们在售卖中通常会突出小龙虾预制菜产品的优势，例如安全、美味、性价比高、食用方便，并且强调与餐饮店现烹相比，产品的无差异性，让终端消费者在短时间内建立对产品的消费信任，加快小龙虾预制菜在市场的推广。

　　如今，小龙虾预制菜在电商平台销量稳定，主播带货频次较高，就淘宝而言，月销20万+、10万+的产品不在少数。

　　B端需求稳定，预制菜供应或成主流

　　上月底在湖北武汉举办的良之隆食材展会中，冷食传媒发现，专做小龙虾预制菜的B端供应商就有几十家之多，小龙虾调味企业也不在少数，足以证明小龙虾预制产品在B端的火热程度。

　　湖家味企业的一位销售人员透露，预制小龙虾颇受欢迎，很多酒店、小饭店、外卖、烧烤、火锅食材店会选择这种产品，不需要复杂的烹饪工序，简单加热即可上菜。

　　据了解，有不少主打活虾的餐饮店也会选择预制小龙虾进行售卖，对他们来讲，既有品牌保障，又降低了食材成本。但餐饮老板称，这是永远不能对消费者诉说的秘密。

　　郑州某餐饮老板称，店内主营菜品不是小龙虾，只作为补充菜品以供客人点单选择。每年四月开始，小龙虾点单率会逐渐增多，虽说现在活虾开始上市，但由于处理程序复杂、价格涨幅不定，像他这样的小本经营者，依然会选择标准化程度高的预制产品。

　　冷食传媒还从业内人士处了解到，小龙虾预制产品供应从几年前就开始在餐饮圈小范围流行，当时终端产品还未铺开，大家对其认知度不高。现在虽然B、C端对产品了解程度较高，但B端产品独有的价格优势依然会支撑餐饮人的利润，未来这一领域仍有稳定需求。

　　头部品牌占领B、C两端市场，小企业发展受困

　　庞大的消费市场体量吸引大量从业者进入，也促使着越来越多的餐饮品牌瞄准小龙虾预制菜市场。据冷食传媒调查，目前，在各大电商平台售卖小龙虾预制菜的企业不下百家，文和友、信良记、燕前堂等知名品牌产品位居销量前榜。

　　据了解，疫情之前，信良记主要为B端客户供应半成品食材。而在疫情之后，企业迅速调整策略，加大C端市场的投入，一面通过电商直播、小红书做推广，一面快速面向零售渠道，丰富其产品结构。快速的市场反应及现有的品牌影响力，使得信良记成为小龙虾预制菜产品中颇富竞争力的企业。

　　与其相反，文和友在长沙以门店起家，原本主要面向终端消费群体，2019年开始，其预制菜产品也开始了B端供应之路。

　　大品牌在行业前沿风生水起，小企业则在后面摸爬滚打。

　　湖家味销售人员表示，自家产品与头部品牌相比，品质并无太大差别，价格还低，但很多B端客户宁愿选择高价品牌，也不愿意使用自家低价格、高品质的产品。这样的现象同样也出现在C端消费中，这些市场反馈导致小企业在市场拓展中难度不小。

　　业内人士认为，现有的小龙虾预制菜市场发展已颇为成熟，后入局者要想站稳脚跟，打价格战非常不可取，找准定位、多渠道推广、品牌化经营才是长久之道。